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周升棟
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真空滾揉機(jī)的主要作用是均勻腌制縮短腌制時(shí)間、提升肉質(zhì)的口感、提高出成率。
1.在真空狀態(tài)下滾揉摔打可使腌制液在原料肉內(nèi)充分均勻的吸收并快速腌制入味,保鮮且無菌。
2.可增加產(chǎn)品的柔嫩性和產(chǎn)品彈性、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性,保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口,使產(chǎn)品的口感更好。吃起來的口感更勁道入味。
3.可增加產(chǎn)品的保水性,大大地提高了產(chǎn)品的出品率。
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