?斬拌機主要用于將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀。
斬拌機通過高速旋轉(zhuǎn)的斬刀,將原料肉及其他輔料精細(xì)地斬切成肉餡或肉泥,同時可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。這種設(shè)備在肉制品生產(chǎn)工藝中扮演著關(guān)鍵角色,能夠顯著提高肉制品的乳化效果、彈性及細(xì)膩度,從而提升產(chǎn)品的整體質(zhì)量和口感。斬拌機的設(shè)計和工藝確保了斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時間短,進(jìn)而提高了肉制品的出品率。?12
斬拌機的工作原理主要依賴于斬刀的高速旋轉(zhuǎn)斬切作用,通過精確的刀速、鍋速以及斬刀與斬鍋的間隙設(shè)計,使得斬切產(chǎn)品細(xì)度優(yōu)良,升溫小,斬拌時間短。此外,斬拌機的乳化處理功能特別重要,它能夠大大增強腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性,提高肉制品的乳化效果、彈性及細(xì)膩度。?12
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