凍干機(jī)對(duì)食品凍干加工是利用升華原理,對(duì)食品樣品進(jìn)行低溫冷凍結(jié)晶,然后在真空環(huán)境下將食品樣品中固態(tài)的冰不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣體除去,達(dá)到穩(wěn)定化食品干燥目的。在凍干機(jī)處理食品過(guò)程中一直在低溫和高真空狀態(tài)下運(yùn)行,是低溫和貧氧的環(huán)境,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用基本停滯,食品中的易揮發(fā)性物質(zhì)和熱敏物質(zhì)成分得到保護(hù),食品中的易氧化的物質(zhì)也得到保護(hù),所以保存原有的營(yíng)養(yǎng)成分和微量物質(zhì)的活性成分。真空冷凍干燥是物理升華干燥過(guò)程,水分升華后,食品物質(zhì)留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內(nèi)表面積大,復(fù)水性好。食品凍干后除去了95%以上的水分,食品物質(zhì)輕能在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間,方便存儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通和使用等優(yōu)勢(shì)。
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